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Victors
Flavour Lab

Wo Geschmack auf Kreativität trifft!

Rindshuft

Für die Huft

  • 300g Huft

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Für die Kruste

  • 100g weiche Butter

  • 100g Semmelbrösel

  • 6g Rosmarin (gehackt)

  • 6g Thymian (gehackt)

  • Salz & Pfeffer

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Für das Kartoffelpüree

  • 500g mehligkochende Kartoffeln

  • 3 Tropfen Rauchöl

  • 150ml Milch

  • 1g Muskat

  • Salz

Kürbispüree

  • Basis einer Kürbissuppe (Siehe Video weiter unten)

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Für die Pastinaken

  • 250g Pastinaken

  • 50ml Olivenöl

  • Salz & Pfeffer

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Für die Kräuterbutter

  • Butter

  • Kräuter nach Wahl

  • Salz & Pfeffer

Regenbogen Krautstiel

Für 4 Personen

  • 300 g bunter Krautstiel

  • 20 ml Olivenöl

  • 5 g Salz

  • 2 g schwarzer Pfeffer (geschrotet)

Grillierter Hecht mit Knoblauch Butter

Für 4 Personen

  • 300 g Butter (weich)

  • 5 Stk. schwarzer Knoblauch

  • 10 g Salz

  • 1 Stk. Hecht à 1 kg

Sommerlicher
Minz-Melonen Shrub

Für 10 Drinks

  • 500 g Wassermelone (Würfel)

  • 750 g Zucker

  • 2 g Minze

  • 750 ml Apfelessig

Chimichurri Focaccia

Für 4 Personen

Chimichurri

  • 20 g Rotweinessig

  • 20 g Olivenöl

  • 80 g glattblättrige Petersilie

  • 20 g Oregano

  • 4 g Salz

  • 1 Stk. Schalotte

  • 1 Stk. Knoblauch Zehe

  • 1 Stk. Chili

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Focaccia

  • 500 g Mehl

  • 7 g Salz

  • 20 g Hefe

  • 450 ml lauwarmes Wasser

  • 20 g Olivenöl

  • 40 g Chimichurri

Randen-Ceviche
mit Wiesenblüten

Für 4 Personen

  • 150 g Randen Würfel Rot

  • 70 g Randen Würfel Gelb

  • 50 g Randen Würfel Chioggia

  • 30 g Wildkräuter Salat

  • 1 Stk. Peperoni grün in Würfel

  • 1 Stk. Peperoni rot in Würfel

  • 16 Stk. Wilde Blüten

    Für Die Marinade (Dressing)

  • 2 Stk. Limetten (Saft)

  • 2 Stk. Zitronen (Saft)

  • 1 Stk. Knoblauch Zehe (Würfel)

  • 50 ml Olivenöl

  • 20 ml Zitrus Öl

  • 1 Stk. Chilli (Birdseye) (Würfel)

  • Salz / Pfeffer

Kürbissuppe

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  • 1 Stk. Butternuss Kürbis

  • 1 Stk. Mandarin Kürbis

  • 250 ml Kokos Milch

  • 15 g Ingwer

  • 2 g. Kurkuma Pulver

  • 5 ml Kürbis Öl

  • 20 ml Zitrus Öl

  • Salz / Pfeffer

Glühwein

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  • 750 ml Rotwein Trocken

  • 1 Stk. Orange, frisch

  • 2 Stk. Zimtstangen Ganz

  • 5 Stk. Gewürznelken

  • 3 Stk. Sternanis

  • 3 Stk. Kardamon Kapseln

  • 100g Zucker

  • 1 Stk. Zitrone

  • 100 ml Wasser

  • 50 ml Amareto

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